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É impossível falarmos de alta gastronomia sem mencionar o nome de Ivan Ralston. Um dos chefs de cozinha mais talentosos do Brasil, ele inaugurou o Tuju em São Paulo em 2014, conquistando rapidamente uma estrela Michelin em 2015. No ano seguinte, entrou pela primeira vez na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina (LatAm 50 Best Restaurants). Em 2018, recebeu a segunda estrela Michelin e, em 2019, entrou na premiação La Liste, figurando entre os 100 melhores restaurantes do mundo. Ivan também foi nomeado um dos 100 melhores chefs do mundo pelo The Best Chefs Awards.

Mesmo no auge, conquistando reconhecimento e admiradores, o chef decidiu, em 2020, revisitar sua trajetória. Fechou o Tuju e inaugurou uma versão mais informal, o Tujuína, com uma promessa: o Tuju voltaria!

Para nossa sorte, o Tuju retornou em setembro de 2023 com grande pompa. Uma volta triunfal como pouco se viu na gastronomia.