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Barbara Politi, uma jornalista de gastronomia que correu direto para Nápoles para experimentar, foi positiva. “É bom, fresco, eu sou a favor”, ela disse. “Você sabia que o abacaxi faz parte da cultura alimentar da Europa desde que Cristóvão Colombo o experimentou em Guadalupe em 1493 e o trouxe de volta?” Quando Sorbillo lançou, eu estava curiosa e pesquisei há quanto tempo o abacaxi era usado na Europa, e descobri que ele faz parte da cultura alimentar europeia há muito tempo. Então, na realidade, estamos falando de uma questão de mentalidade e hábitos de gosto. “É um pouco como sushi – no começo você pode não amar, mas depois se torna uma fixação.”

Para Sorbillo, abacaxi na pizza não é diferente dos ingredientes mais aventureiros com os quais os pizzaiolos têm trabalhado nos últimos anos. “Nos últimos anos, as pessoas têm usado ingredientes que, há cinco, seis anos, nunca foram usados. Agora usamos presunto cru e mortadela, que não era usada há 10 anos, pistaches picados, azeitonas em pó, espuma de mozzarella, até geleias. Por que não redescobrir o abacaxi?

A pizza tem ganhado uma nova vida nos últimos cinco ou seis anos.” Ele disse que achava que seus antepassados pizzaiolos “ficariam perplexos” com sua oferta de abacaxi, mas acrescentou: “As coisas devem ser provadas primeiro e, em seguida, você expressa sua opinião. No passado, nem presunto nem rúcula iam em pizzas, agora são normais.”

No entanto, uma coisa com a qual ele não concorda é começar com uma base de tomate. “Isso é outra fruta – com duas frutas, ambas com acidez, não seria um bom produto”, ele disse. “Em vez disso, coloco três queijos defumados, e isso muda a pizza, torna-se um sabor diferente.” Ele disse que a história da “pizza havaiana”, usando tomate, significa que “as pessoas o condenam sem tentar trabalhar com ele, como eu fiz.”

“Obviamente, há polêmicas de pessoas que dizem que você não deveria usar. Mas por que você está ofendido? Ninguém está te obrigando a comprar. As combinações são importantes na comida.

Se você combinar bem os ingredientes, o resultado é bom. As pessoas gastronomicamente curiosas estão comendo isso, o que significa que fizemos bem.” Na verdade, Sorbillo já usou as críticas para criar outra pizza controversa. “Quando a pizza de abacaxi saiu, alguém escreveu: ‘Agora veja se você consegue fazer uma de ketchup, então eu fiz”, ele disse. “E outra confusão começou.” Não era um ketchup comum, no entanto; em vez disso, ele usou molho caseiro de tomates datterino vermelhos e amarelos italianos, em uma base branca com provola defumada. Em seguida, filmou-se comendo triunfantemente, cercado por garrafas de ketchup caseiro, pronunciando-o como “bom”.

“Tudo o que você precisa mudar é um ingrediente, ou uma etapa preparatória, e você cria uma coisa completamente nova”, ele disse. “Tenho certeza de que em breve a pizza de abacaxi aparecerá nos cardápios de outras pizzarias em Nápoles – e não apenas em Nápoles.”