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Para Sorbillo, abacaxi na pizza não é diferente dos ingredientes mais aventureiros com os quais os pizzaiolos têm trabalhado nos últimos anos. “Nos últimos anos, as pessoas têm usado ingredientes que, há cinco, seis anos, nunca foram usados. Agora usamos presunto cru e mortadela, que não era usada há 10 anos, pistaches picados, azeitonas em pó, espuma de mozzarella, até geleias. Por que não redescobrir o abacaxi?

A pizza tem ganhado uma nova vida nos últimos cinco ou seis anos.” Ele disse que achava que seus antepassados pizzaiolos “ficariam perplexos” com sua oferta de abacaxi, mas acrescentou: “As coisas devem ser provadas primeiro e, em seguida, você expressa sua opinião. No passado, nem presunto nem rúcula iam em pizzas, agora são normais.”

No entanto, uma coisa com a qual ele não concorda é começar com uma base de tomate. “Isso é outra fruta – com duas frutas, ambas com acidez, não seria um bom produto”, ele disse. “Em vez disso, coloco três queijos defumados, e isso muda a pizza, torna-se um sabor diferente.” Ele disse que a história da “pizza havaiana”, usando tomate, significa que “as pessoas o condenam sem tentar trabalhar com ele, como eu fiz.”

“Obviamente, há polêmicas de pessoas que dizem que você não deveria usar. Mas por que você está ofendido? Ninguém está te obrigando a comprar. As combinações são importantes na comida.